Câu chuyện của chúng tôi

Hàng trăm năm trước tại Hải Hậu - Nam Định đã hình thành một làng chài ven biển có loại nước mắm ngon hảo hạng, nhưng ngôi làng chài đã bị thiên nhiên xóa sổ và nằm dưới đáy biển mãi mãi. Tuy vậy, người dân làng chài xứ này vẫn giữ được công thức nước mắm trăm năm, nên nước mắm Nhà Thờ Đổ được khôi phục và gìn giữ với sự sánh đặc từ thịt cá, vị mắm nhẹ ở đầu lưỡi, vị hậu dịu ngọt. Đây chính là loại nước mắm nguyên chất đó

Qua nhiều năm tháng, dưới tác động của biến đổi khí hậu, quá trình xâm nhập của biển dẫn đến diện tích đất liền bị thu thu hẹp. Đỉnh điểm là năm 2007, cơn bão số 7 đã tàn phá lớp đê biển cuối cùng, nhấn chìm toàn bộ ngôi làng chài xuống biển, chỉ để lại duy nhất một tháp chuông và một phần ngôi nhà thờ trái tim chúa mà hiện nay người ta vẫn gọi là Nhà thờ đổ như nhắc lại một giá trị lịch sử lâu đời của ngôi làng chài xưa đó.

Mặc dù ngôi làng đã không còn, nhưng công thức làm nước mắm truyền thống thì vẫn được truyền từ đời này sang đời khác, lưu trữ và phát triển tới tận ngày nay với tên gọi Nước mắm Nhà thờ đổ.

Theo quan niệm của người bản địa, mỗi khi đi biển, vì nước mắm Nhà thờ đổ có độ đạm tự nhiên cao nên dân làng thường uống một chút nước mắm trước khi lặn để đỡ lạnh và chống đông máu khi xuống vùng biển lạnh.

Với quan điểm giữ trọn hương vị truyền thống mà cha ông đã đúc rút, nước mắm Nhà thờ đổ là loại nước mắm đặc trưng sử dụng nguyên liệu sẵn có tại địa phương. Người làm nước mắm tuân thủ tuyệt đối từng quy trình chế biến sản phẩm. Từ khâu chọn cá phải tươi, muối phải đủ thời gian phơi nắng và khuấy đảo hàng ngày. Cách ủ mắm hoàn toàn thủ công, trải qua khoảng thời gian từ 1 - 2 năm. Những giọt nước mắm chất đầu tiên ra đời có màu đậm, trong, có mùi nhẹ rất riêng.

Sản phẩm nước mắm Nhà thờ đổ mang tính biểu trưng, chỉ dẫn địa lý, giúp lưu lại giá trị và nét đẹp lịch sử. Tuy ngôi làng chài bị xóa sổ nhưng tinh hoa của biển, công thức riêng biệt với giá trị hàng trăm năm vẫn còn đó. Cho dù ngôi tháp chuông cuối cùng có bị sập hẳn thì vẫn còn giá trị bằng sản phẩm.